擠壓加工的過(guò)程：包括原料經(jīng)過(guò)擠壓后微觀結(jié)構(gòu)以及物理化學(xué)性質(zhì)的變化和擠壓膨化機(jī)性能及原料本身特性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響等。

食品擠壓加工簡(jiǎn)單的說(shuō)就是：將食品物料放于擠壓機(jī)的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然回到常溫常壓狀態(tài)，使得物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)產(chǎn)生變化的過(guò)程。

物料以及配料的介紹：這些物料通常以谷物原料（如大米、豆類(lèi)、小麥、糯米、高粱、玉米等）為主，添加水和含有脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素等配料混合而成。

擠壓加工方法：擠壓加工過(guò)程借助擠壓膨化機(jī)螺桿的推動(dòng)力，將物料向前推進(jìn)擠壓，物料受到混合、攪拌和摩擦以及高剪切力作用，使淀粉粒解體，同時(shí)，機(jī)腔內(nèi)溫度和壓力升高（溫度可達(dá)100-200℃，壓力可達(dá)到1MPa以上），然后，從一定形狀的模孔瞬間擠出，由高溫高壓突然降至常溫常壓，原料中含有的游離水分，在此壓差下急劇汽化，水的體積可膨脹大約2000倍。膨脹的瞬間，谷物的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，它使生淀粉（β-淀粉）轉(zhuǎn)化為成熟淀粉（α-淀粉），同時(shí)使產(chǎn)品變成片層狀疏松的海綿體，谷物體積膨脹大幾倍十幾倍。